Иза затворених врата - дјед такмичења у пиву


Субота је рано ујутро. Тама наслика тамне слике по зидовима, док сунце намјерно леже испод хоризонта. Ваше домаћинство је дубоко у сну, њихови снови преплављују се у магловитој утопији музике и еуфоричног плеса, дирнутог аморфном авантуру. Напољу се у дрвећу започиње чудна симфонија - слатка, али с благим ивицом нервозе.

"Глупе птице" ти гунђаш. „Зашто би се неко створење пробудило тако рано? Зар не знају да је субота? Дан за спавање у… "

Размислите како је то "за птице," ово рано устајање, али брзо се поново усредсредите на оно што је важно. На мисији сте.

Брзи туш са сапуном без мириса. Ни колоњске воде не додирују вашу кожу. Спакујете белешке, отварач за флаше и механичку оловку. Вожња ће трајати неколико сати, али посвећеност је постала део вас - посвећеност онима који стварају и праве пиво.

Да ли су такмичари професионални комерцијални пивари или домаћи наркомани, зависи од вас, судија за пиво. Они који се такмиче у конкуренцији то чине са намером да добију вредне повратне информације од специјалиста за сензорну перцепцију. Информације прикупљене из добро процијењеног лета могу бити једнако вриједне за пивару као и анализа направљена од стране стручног лабораторија, али трошкови остају знатно испод оних које наплаћују фирме које обављају научну процјену и савјетовање.

Неки суци су завршили курсеве кроз програм сертификације пива. Други су запослени као научни професионалци - специјалисти сензорних лабораторија, комерцијални пивари, хемијски инжењери, аналитичари водовода - који су похађали радионице о сензорној обуци које су представили Сиебел Институте оф Тецхнологи у Чикагу, Америчко друштво хемичара за пивоварство или Калифорнијски универзитет - Давис .

Многи су искусни домаћи пивари са значајним искуством када суде на домаћим такмичењима. Сви намеравају да пиво вреднују са високим степеном тачности - препознају недостатке, траже препознатљиве узорке стила и дају коментаре и препоруке који ће пивовара подстаћи да створи примерак светских достигнућа.

Такмичења за деда пива - ГАБФ

Деда свих такмичења у Америци одржава се сваке године на Великом америчком фестивалу пива у Денверу, Колорадо.Цхрис Сверсеи, директор Професионалних пивара за ГАБФ и Свјетски куп пива, оркестри ГАБФ судећи са високим нивоом промишљености. 2006. године изабрао је преко 100 домаћих и међународних судија на такмичењу у коме је било 2.425 пријављених за Златне, Сребрне и Брончане медаље у 69 категорија.

Сверсеи захтијева да сви панелисти прођу професионалну сензорну обуку. Ови панелисти су сврстани у категорије засноване на личним снагама које уравнотежују групу - организацију, способност препознавања недостатака, придржавање смерница за стил или развој техника које повећавају сензорну перцепцију.

Др. Гари Спеддинг из аналитичких услуга пива и дестилације, ЛЛЦ и др Цхристопхер Бирд из Аллтецх-а, Инц. представите сензорну сесију за панелисте пре него што суђење почне. Ова сесија може да укључује Укус активан капсуле - скупе пелете са укусом које се могу растворити у основном пиву (обично у стандардном лагеру). Капсуле показују сваки непријатни укус, пружајући снажан и трајан пример сваког недостатка за референцу судија.

Спеддинг и Птице стварају „Укусне ноте“ специфичних хемикалија, заједно са дескрипторима, информацијама и праговима. Сваку хемијску супстанцу повезују са примерима, заједно са коментарима о томе како контролисати или елиминисати ове карактеристике у пиву.

Свако веће суда може оценити три стила пива ујутро и три поподне, са највише 12 пива у лету. Група додељује капетану стола који на плочи прегледава најсавременије смернице Одбора за стил пиварске асоцијације, укључујући број планета, АБВ, јединице очекиване горчине, боју и опис. Стјуарди послужују летове у идентичним пехарима, означеним само бројевима, тако да на суце не могу утицати спољни фактори. Ништа на столу се не дира док управитељ стола не објави да су сва пива сервирана.

Одмах, они за столом оживљавају са смислом - гледајући узорке због јасноће, главе и боје; ковитлање како би се уочило везање или ноге; прекривање површине руком за концентрирање естера, фенола или ароматика за различите олфакторне перцепције; котрљајући пиво преко непца; пуцкетање усана; чишћење непца водом. У овом тренутку нема дискусије. Како вријеме пролази, интензитет лица расте.Очи уске. Неки судије преиспитују смернице други пут. Гледајући фокус у мртви ваздух, сваки судија се концентрише на свој укупни утисак. Коментари за сваки узорак пишу се на појединачним формуларима за евалуацију. Ови коментари ће бити методички организовани и достављени током такмичења, а затим прослеђени сваком учеснику као вредне повратне информације. Док панелисти извршавају евалуацију лета, полажу оловке на сто. Тада започиње дискусија.

Коментари варирају, показујући здраву дозу мишљења за столом. Њихов дијалог може звучати овако:
„Уклонимо број 189. Има мирис завесе за туширање.“
„Број 101 је укусан, али кисео. Може доћи до микро контаминације. "
„Укусим вегетаријански, купусов лик број 121.“
"Желео бих да елиминишем 131."
"131? Али волим 131. "
„Танак је. Није пуно слада. "
"Желим да то задржим на столу."
„Број 178 је фантастично пиво. Добар лик скока, чиста подлога. "
"Нећу се борити за 131. Број 145 је бољи."


Фактори као што су „Сврха стила“ (да ли за пиће или пиће), пиће а "Велико пиво" или груб карактер може се расправљати. Нота секундарног и терцијарног укуса може увести комплексност која гура пиво у круг победника. На крају, прва три или четири обично излазе из лета. Тада се коначним одлукама награђују злато, сребро и бронза. У ретким случајевима, панел се слаже да ниједан од уноса није пример врхунског стила. У таквом случају могу се доделити само сребрне или бронзане медаље.

Судије такође дају повратне информације Удружењу пивара. Сваке године Асоцијација може добити стотину препорука за подешавања стилских параметара. Каже Цхрис Сверсеи, "Цхарлие [Папазиан, оснивач ГАБФ-а и удружења пивара] чувар је пламена смерница."

У последњих пет година, експлозија белгијског стила нашла се у конкуренцији ГАБФ-а. Уписи у француски Саисон повећали су се седамдесет и шест процената само у периоду од 2005. до 2006. године. 2006, категорије лаког лагера са ниским угљеним хидратима у америчком стилу, категорије „Лако“ америчког стила Амбер Лагер и амерички стил Премиум Лагер елиминисане су због малог броја уноса. 2007. године пиво без глутена (тренутно у експерименталној категорији) постаће категорија, а према ГАБФ смерницама захтева се да пиво буде 100% без глутена. "То је ствар која се развија," каже Сверсеи. "То се догађа сваке године."

Изнад свега, оцјењивање пива је услуга јавности. То потрошачима пружа јасну дефиницију стила и излаже оне који стварају примере пива светске класе.

„То је сјајан начин да будете награђени од стране својих вршњака.“ ~ Цхрис Сверсеи

Живели!
 

Calling All Cars: Cop Killer / Murder Throat Cut / Drive 'Em Off the Dock (Јун 2022)



Ознаке Чланак: Иза затворених врата - Дјед такмичења у пиву, пиво и пиво иза затворених врата, пиво суди, пиво суди, пиво суди на великом америчком фестивалу пива, др. гари спеддинг, цхрис Сверсеи, директор професионалних пивара за гаф и светску шољу пива, технолошки институт Сиебел, радионице сензорне обуке, америчко друштво хемичара за пивоваре, унив

Аустралиан Фестивалс

Аустралиан Фестивалс

путовања и култура