храна и вино

Чиле паста (Нам Пхрик Пао)

Јули 2021

Чиле паста (Нам Пхрик Пао)


Ово је омиљена зачина као и окус који даје састојке за супе, јела која се пржеју, резанци, пиринач, сосеви за умакање, па чак и као прељев за салату. Окус је заразан и затекћете га на комаду тоста или крекера. Невероватно је на хрскавим прженим лепљивим крекерима од пиринча који се користе за Мианг Кам.

Нам Пхрик Пао

2 шоље шалотке, танко исечене (око 12-14 шалота средње величине)
1 1/2 шоље белог лука, исецканог (40-60 клинчића)
1 шоља кикирикијевог уља
30-40 (3/4 шоље до 1 шоље) сушени тајландски црвени чили * (користио сам свеже, али суве има најбољи укус)
Мало млеве морске соли
2/3 шоље сухих шкампи
2 кашике капи (паста од шкампа)
2-3 кашике тамаринд пасте помешане у 1 табу вруће воде
2 кашике рибљег соса (нам пла) **
1/3 до 1/2 шоље датуља палминог шећера
2 1/2 до 3 кашике воде

* Обожавам тајландски чили са печеним димљеним димом тамно браон-црвене боје, али их је тешко наћи у САД-у. Укус је невероватан. Ако се налазите у Цхианг Маи-у, то можете пронаћи на стражњој страни Варрарут Маркет-а. Они су из племена брда и дивни су. На нашим путовањима купујемо неколико килограма да бисмо их поделили са породицом и пријатељима.

** Молимо користите Голден Бои или врхунски тајландски умак од рибе

Потребна опрема:

Млин за кафу / зачина за зачин
Велики малтер пест

Метод:

Дан раније припремите шалотку и бели лук, држите их одвојено у кораку сушења јер ћете засебно кувати.

Ако је време топло, осушите их или ставите у дехидратор. (Користим амерички Харвестер јефтин дехидратор). Можете их и раширити на лим за колачиће и поставити у пећницу од 135 ступњева Ф, држећи врата отворена. Будите сигурни и редовно проверавајте јер не желите да постану хрскави - само суви.

Загријте уље у вок-у, додајте шалотке пржене на средње јакој ватри уз повремено мешање јер само желите да буду златно браон. Ако изгоре, постаће горак и имати ће ужасан укус. Користите "паук" или скиммер уклоните пржене шалотке из уља и резервишите. Сада додајте бели лук и наставите да пржите док лагано не поприме златну боју, оставите је и резервисите.

Уље ће се користити последње.

Ако НЕ користите печене чилије, наставите: Отворите прозор, јер вам је потребна нека унакрсна вентилација да бисте избегли напад чилија-гушења-кихања-кашља. У тешку таву ставите чилије, додајте неколико млевених соли како бисте помогли да се растворе гушави чили паре, промијешајте кичме за пржење и пржите док не постану тамно црвено-браон.

Уклоните и резервишите.

Обришите тепсију папирним пешкиром, додајте сушене козице и пржите док лагано не порумени.

Уклоните и резервишите.

Оставите чили и шкампе да се охладе пре млевења у млинцу за кафу.

Очигледно немојте користити млин за кафу - требало би да имате млин за кафу резервисан за млевење зачина. Гурајте брусилицу док чили и козице не постану фини прах.

Седи у страну.

Оставите да се козице и чили охладе.

Самљети одвојено у млинцу за кафу.

Седи у страну.

Сада морате да пржите пасту од капи / шкампи како бисте развили арому и распршили део мириса. Не заборавите да је тај прозор отворен јер је капи врло "ароматичан". Капи има врло јак мирис док се не пржи. Капи ставите на троструки слој лимене фолије. Загријте пећницу за тостер и ставите овај пакет фолије у рерну да се мириси не загори.

У морт ставите мљевене козице и туците их петељком док се потпуно не смање. Мој муж је веома добар у оваквом набијању. Кажу да помаже у ослобађању напетости.

Поновите с чилијима који раде исто.

Ставите заједно у посуду или велику шољу и измешајте.

Охлађену капи / козицу пасту исеците на мале комадиће. Половину сваког ставите у килограм малтера све док се потпуно не измијеша и добије исту консистенцију, наставите да додајете неке од њих како бисте унели сву каи / шкампи пасту, млевене печене чиле и сушене шкампе. Наставите да лупате!

Ови кораци се могу обавити у прехрамбеном процесору, али укус и текстура неће бити тако добри као што су ручно пјенушани који ослобађају ароме и уља која се не појављују у прерадби хране.

Комбинујте рибљи сос, воду и датљев шећер до глатке пасте.


Загрејте вок са преосталим уљем од пржења шалотке и белог лука на средње јакој ватри.

Додајте смесу чили-шкампи-капи и пржите док мирисна, а затим додајте мешавину палминог шећера од рибљег соса и воде. Смањите топлоту на ниску и смесу једноставно пржите док не постане тамно црвенкастосмеђа, често мешајући. Смеша ће бити прилично густа, али ако је превише густа, додајте врућу воду по потреби чајну кашику и помешајући се.

Сада када се добије жељена конзистенција, пробајте и прилагодите топло-слатко-кисели укус - требао би бити сладак, али још увек врло врућ и зачињен. Можете додати више шећера или тамаринде или чилија по вашем укусу.

Ставите у чисту теглу и држите у фрижидеру неколико месеци.

Принос: 1 кварц или 2 пинте.

Ово чини сјајан поклон за љубитеље тајландске хране.


Настя выпрашивает у папы новые наряды, украшения и косметику (Јули 2021)



Ознаке Чланак: Чиле паста (Нам Пхрик Пао), тајландска храна, рецепт Нам Пхрик Пао, рецепт пржене чилеанске пасте, рецепт тајландских зачина,