Кестен пиво без глутена - Траилс Енд Цхестнут Брев


Орашасти плодови су природно када је у питању пиво, било да су раздвојени од шкољке орашчићем и бифтеком, кандирани и пржени у смеђем шећеру и карамели, или се користе као описни језик у дефинисању многих карактеристика укуса које се налазе у розтиер стиловима пива. Ораси, пекани, пистације, макадамије и лешници су уобичајени укуси које испуштају печени сладићи у слатким воћњацима и сезонским алелама. Мада кестени су уобичајене за родну Америку, већина дегустатора пива уопште не размишља о њима када описују јединствене профиле укуса.

Лее Виллиамс Мосес Лаке, Васхингтон, жели промијенити начин размишљања о цијењеном кестену и његовој повезаности с пивом. Виллиамс, ветеринар запослен у Министарству пољопривреде у Вашингтону, напредовао је у свом настојању да размножи дрво кестена на свом Траилс Енд Ранцх у северозападном квадранту Сједињених Држава. У протеклих тринаест година започео је преко 5 хектара „Пустињски кестен“ израстао из садница за које обећавају да ће стајати 100 година од сада у корист његових унука и деце њихове деце.

Ови кестени сматрају се делицијом која је реткост у САД-у. Чест састојак азијске хране, кестени се такође користе у целој Европи где се режу на пециво или једу као прилог осталим јелима, било у кандираним или укисељеним салатама. У Америци је кестењева мрља између 1904. и 1940. године смањила огромну популацију стабала кестена, остављајући земљу са оскудицом претходно обилног ораха.

Кестен по здрављу љуља љествице са корисним карактеристикама. Садрже само 5 посто масти, пуни су шкроба и угљених хидрата, што их чини идеалним извором енергије. Они су брзо покварљиви предмети, па их Виллиамс ставља на полице за сушење, након чега се могу млети за производњу слатког кестеновог брашна или млети како би се произвео чипс од кестена величине сланог јечма који је пукнут. Саид Виллиамс, „Ове две ствари су идеалне за целијакеје, оне који имају интолеранцију на глутен, [протеин који се налази у разним зрнцима јечма, пшенице, ражи, зоби, пира, камута и тритикале].“

Заједно са својим нећаком који пива, Виллиамс је развио рецепте за стварање пиво без глутена из чипса од кестена. Чипс се може користити без пржења за производњу светлијег пива, лагано печеног да би се добило средње кондензирано пиво са маснијим укусом, или срчано печено, како би се најкреативније пиво додало богатим, спаљеним укусима.

Пиво произведено са овим чипсом заслужује похвале. На недавном такмичењу Удружења пивара, ово кестеново пиво освојило је статус Резервног шампиона, иако је представљало изазов у ​​погледу пласмана у категорије.

За пржење чипса, др. Виллиамс препоручује следеће: Да бисте произвели 5 литара тамног кестенског бренда, требаће вам око 10,5 килограма кестена. Помоћу Пирек посуда за торте величине 9 ”к 14” у сваку посуду сипајте око 2 килограма чипса. Теглице ставите у рерну на 350-400 степени, мешајући 2 до 3 пута док не почне бранирање. Ово би требало да траје 20 до 30 минута. Можете пожељети да благо порумени или кренете уз јаче печење.

Стазе Енд Цхестнут Брев је дубоко кестењасто смеђе боје, са тијесном, сјајном главом која се полако своди на белгијски вео, остављајући крпице чипке раштркане попут мрежице по површини чаше. Аромати су колачићи од кафе и слатког чоколаде - смеђи шећер, меласа, тесто и ораси - помешани са грожђицама и датуљама. Профил укуса није тако сладак као што сугерира арома. Укус печених орашастих плодова поздравља усне сљубљене с дубоким нотама еспресса. Задовољна горчина додирује стражњи језик, попут увезене, гурманске кафе хладног јутра.

Да би започео поступак варења, Виллиамс препоручује да се чипс од кестена стави у ткану врећицу од најлонске мреже и кува око 30 минута како би се максимално извадила шећер. Тако ћете добити већи износ очитавања на вашем брик / шећерном рефрактометру. Имајте на уму да се чипс од кестена неће згушњавати у велику, гњечну збрку попут житарица, јер је кестен без глутена.

Иако Лее Виллиамс не нуди његов рецепт Безглутенски напитак, он даје смернице за искусне пиваре који су можда већ развили сопствене технике варења. Следећи водич ће донети серију од пет галона Нутти Хоппед Меад.

Лее'с Нутти Хоппед Меад

10 лбс. печени кестени са Лее Виллиамс Траилс Енд Ранцх
- Одржава се на 160 степени Ф током 1 сата (Напомена: кестени нису сладљени; према томе, јод тест не би увек показао присуство шкроба)
- Испирање водом од 190 степени Ф
- Борт је тестиран на 2% алкохола / 4% брикс
Додајте мед од 6 Ц. меда (или приближно 4,5 фунте) - Напомена: кукурузни шећер се може користити за бржу ферментацију
- Вертикално тестирано на 4,5% алкохола / 9% брикс
- Кувајте 1 сат
Додајте 2 оз. Перле хмељ на крају кључања
Користите активирани квас Сафале С-04 - Напомена: течни квасци се узгајају на јечменим клицама у паковању; стога садрже глутен. ДЦЛ осушени квасци су без глутена. Можете користити СафеАле или Сафбрев.

Ако користите мед, пиво ће вам требати приближно 4 месеца да би се постигао врхунски укус.

За најбоље у свежем, кестену, чипсу од кестена или кестеном брашту без глутена контактирајте Лее Виллиамс на веб локацији Траилс Енд Ранцх:
//ввв.цхестнуттраилс.цом
Ако имате питања, можете му послати е-пошту на тецхестнутс@сцмл.ус

Живели!

 

Are GMOs Good or Bad? Genetic Engineering & Our Food (Јули 2021)



Ознаке Чланак: Безглутенско пиво кестена - стазе Завршетак кестена, пиво и пиварство, кестени, стазе за завршетак кестена, пиво без глутена, пиво кестена без глутена, безглутенски рецепт пива, др. Лее Виллиамс, пољопривредни одјел Васхингтона, кестење, трач крај ранча, пустињски кестен, печени кестен, варив од тамног кестена. лееова орашасти рибанац, рефрактометар, глутени