храна и вино

Рецепт Кала Масала

Септембар 2021

Рецепт Кала Масала


Кала Масала (што у преводу директно значи "мешавина црног зачина") је суштина махараштријског кувања. Позната и као года масала, ова егзотична мешавина зачина садржи неколико кључних састојака који се ретко налазе изван Индије. И само због овог разлога, оклевао сам да објавим овај посебан рецепт. Свакако можете пропустити ове необичне састојке, али то ће такође променити укус. Такође није лако наћи готову кала масалу у продавницама индијске трговине овде у САД-у. Па, који су то ретки састојци?

„Дагад школа“ која се директно претвара у „камени цвет“ (понекад је такође назван и црни камени цвет) је осушени цвет. Енглеско име је калпаси. Сада многи људи збуњују дагад школу с звездастим анисом - који је познат и као бадал школа и састојак који се користи за прављење кала / года масале. "Наг Кесар" што у преводу директно значи "шафран из кобре" заправо су осушени пупољци са стабла гвожђа. У случају да се питате, набављам ове дивне тешко доступне састојке директно из Индије.

Ипак, пружит ћу свој властити рецепт за кала масалу јер добијем толико захтјева за овај микс зачина. Очигледно дагад школа и наг кесар ће бити опциона ☺.


КАЛА МАСАЛА (мешавина зачина за махарасхтриан)

Састојци:

2 шоље семенки коријандера
½ шоље незаслађеног сушеног кокоса
¼ шоља семенки белог сезама
¼ семенке семенки кумина
2 кашике схах јеера (сјеменке црног кумина)
3-4 сушена црвена чилија, по укусу
3 ловорова листа
1 штап цимета (дугачак око 2 ”)
Анис (звезда бадал)
1 кашичица клинчића
1 кашика асафетиде (зглоб)
½ кашике куркуме (халди)
½ кашичице соли
1 тсп дагад школа (факултативно)
1 кашика кашике (по избору)
1 кашика уља (кокосово, биљно или канола)

МЕТОДА:

У тепсију средње величине (ливено гвожђе делује веома добро) на средњој ватри додајте уље. Затим тостите састојке један по један док не порумени. Не спали зачине. Оставити да се охлади, а затим помоћу млинца за зачине (или чисте млинца за кафу) самљети у прах. Чувајте у херметички затвореној посуди до 3 месеца, за дужи рок трајања - чувајте у фрижидеру до једне године или тако нешто.


ВАРИЈАЦИЈЕ:

Такође можете да додате 1 кашику семенки црног сенфа или 1 кашику семенке горушице (метхи), ако желите.

Кала Масала пхото Кала Масала.јпг

БИЛТЕН: Позивам вас да се претплатите на наш бесплатни недељни билтен. Ово вам даје све новости за страницу индијске хране. Понекад овај билтен има додатне информације о рецептима којих нема у чланцима. Испуните празно испод чланка са својом адресом е-поште - која се никада не преноси даље од ове веб локације. Никада нећемо продати или трговати ваше личне податке.

Кала Чана Масала. Черный Нут (Септембар 2021)



Ознаке Чланак: Рецепт за кала масалу, индијска храна, кала, кала масала, масала, года, года масала, зачин, зачини, мешавина зачина, мешавина зачина, вегетаријанска, веганска, не-вегетаријанска, не-вегетаријанска, не-вегетаријанска, не-вегетаријанска, егзотична