Кашмир Рецепт за пилетину са пилетином

Индија је један од највећих произвођача чаја на свијету, а Индијанци су такође један од највећих потрошача чаја на свијету. Дарјеелинг чај и Ассам чај два су од најпознатијих црних чајева из Индије. Пијење чаја требало би имати бројне здравствене користи: чај је богат антиоксидансима, здрав је и потиче бољи општи имунитет.

Хиндска реч за чај је једноставно „цхаи“, али чај са мирисним зачинима познат је и као „масала цхаи“. Иако сам велики пијем кафе, сада уживам у лепи шољи чаја. Индијска масала цхаи је тако мирисна и ароматична, помислила сам: „Усудим се, ја то кушам у цуррију?“ Па, јесам и било је укусно! Укусан укус чаја наноси цурри врло њежно и пружа прекрасну дубину укуса.

Држава Кашмир налази се на северу Индије, у региону Хималаје. Био је то снажан трговински пут између Блиског Истока, Средње Азије и остатка Индије. Ово препознатљиво пилеће јело има оне предивне утицаје на Блиском Истоку и Перзији што га чини веома јединственим. Кашмир је познат по употреби сувог воћа и орашастих плодова и овај посебан рецепт није изузетак. Овај рецепт се такође добро подноси комбинацији чаја и ароматичних слатких зачина у слаткој примјени.

Важно је чај кухати мало другачије за потребе кувања, лагано загрејати око 2 шоље воде на врло малој ватри и додати 2 кашике црног чаја (Дарјеелинг или Ассам). Ја радије користим чај од лиснатих листова, али можете користити и врећице чаја ако желите. Искључите топлоту и пустите да чај стрми само 5 минута. Затим или проциједите чај ако користите разнолику листу листова (или извадите врећице чаја), чај је сада спреман за употребу.


КАСХМИРИ ПИЛИЋНА КУРИЈА уз чај

Састојци:

Пилетина без кожа без костију исјечена на комаде величине 1,5 инча
1 велики лук, ситно сецкани
1 ”комад свежег ђумбира, огуљен и ситно млевен
1 велика чешња чешњака, ситно млевена
1 велика парадајз, ситно сецкана
1 кашика парадајзне пасте
¼ шоља бланшираних бадема, млевених у фину пасту
3-4 зелене махуне кардамома, благо уситњене (или 1 кашика кардамома у праху)
2-3 каранфила
2 ловорова листа
1 инчни штапић цимета
Анис 1 звезда
1 кашика млевених семенки коморача
½ кашике димљене шпанске паприке
½ кашике праха мљевеног коријандера
½ кашике праха млевеног кумина
½ кашике жлице масале
Сп кашичица црвеног чилија у праху
со и бибер, по укусу
2 шоље лагано варивог чаја
½ шоље креме
3-4 кашике уља (биљно или канола)
свеже сецкани листови килантро за гарнирање (или можете користити листове менте или комбинацију)

МЕТОДА:

Помоћу миксера за зачине уситните зелене махуне кардамома у фини прах.

У велику посуду за мешање додајте ђумбир, бели лук, млевене семенке коморача, со, бибер, прах црвеног чилија и половину млевеног праха кардамома са 1 кашике уља. Добро промијешајте и маринирајте комаде пилетине, поклопите и ставите у фрижидер најмање 3-4 сата (најбоље је преко ноћи).

У велику дубоку таву или вок на средње јакој ватри додајте 2 кашике уља. Када је вруће додајте клинчиће, ловоров лист, штапић цимета и звездасти анис. Пирјајте пржити 2-3 минута док благо не порумени и постане мирисно. Затим додајте лук и мешајте пржити док не постане златно браон (око 8-10 минута). Сада додајте зачине (паприка, млевени кумин у праху, млевени коријандер у праху, гарам масала, млевени кардамом у праху, со и бибер). Промијешајте и оставите да се зачини прже неколико минута прије него што додате оба бадемову пасту и парадајз пасту. Добро измешајте да се сједини и додајте пилетину (уз било коју маринаду) и парадајз. Помешајте да пилећи комад равномерно премажете међу зачинима. Сада додајте чај, смањите ватру на ниску, поклопите и кухајте док се пилетина потпуно не скува и омекша (око 25-30 минута). Повремено мешајте и завршите јело кремом. Украсите свежим листовима менте или килантре и послужите уз врућу ротис и мирисну пиринчану басмати.

Bakina kuhinja - ajmokac sa pilećim mesom (Може 2022)