Руди Гхекуире и филозофија Роденбацха


Стражња трака у Монк'с Цафеу у Пхиладелпхији блистала је оним меким осветљењем, тако карактеристичним за виталност касне ноћи. Ова соба, окружена тамним дрвеним украсима и украшеним зидним таписеријама, попримила је узвишен осећај док је мој добро истрошени фосилни сат откуцавао напријед према поноћи. Упркос касним сатима, Руди Гхекуире (изговара се хеу-кее'-рах), менаџер и 27-годишњи Бревмастер из Роденбацха у Роеселареу, Белгија, договорио је састанак са овим Беер Фоком како би разговарао о Роденбацху и његовој филозофији, процесу и производима .

„Роденбацху је веза између пива и вина која недостаје“, изјавио је с наглашеним ауторитетом, почетком нашег разговора. Као син фармера, храна је одувек била важан део његовог живота, а "пиварство је прехрамбена индустрија", рекао је. Руди има огромно знање о пиву и вину и може с ауторитетом разговарати о било којој теми. Покојни ловац на пиво Мицхаел Јацксон често је говорио: „Роденбацх Гранд Цру је најсвежије пиво на свету“. Желео сам да откријем тајне овог белгијског класика. Шта је обликовало његов развој у једну заслужену тако импресивне ловорике?

Пивска филозофија међу пиварама поприма озбиљност која је паралелна са религиозним веровањем. Доказ је у чаши, а тулип мој Гранд Цру приказао је магловито бордо тело са етеричном главицом јајета, док је прошаран профил винове лозе, ванилије и земље заводљиво испунио ваздух. Пиво овог калибра могао је да произведе само искусни мајстор, а Гхекуире показује истакнуто знање које га потврђује као водећег ауторитета. Његова методологија показује снажне коријене у историјским записима који се стапају с најсавременијом опремом и традицијама старог свијета, а све се заснива на филозофији која живи у овом јазу о којем је раније говорио - тој недостајућој вези између пива и вина.

Филозофија Рудија Гхекуиреа подржава неколико принципа који, верује он, дефинишу фламански смеђи / црвени але, принципе о којима би се топло расправљало на америчкој сцени пиварења. Овај стил је заснован на киселим укусима, где горком залогају хмеља нема места. Архивски докази показали су да су хмељ и горчину повезану са њима у пиво увели Нормани, народ са коренима у Скандинавији који су се доселили у северну Француску и Енглеску. Пре тога, избегнута је горчина у храни и пићима, посебно код деце, због повезаности са отровном рибизлом и биљем. Становништво са севера више је прихватило горчину од оних са југа, а између пива који воли и вино југа све је јаче, јавља се шири јаз.

Гхекуире тврди да кисела и горка не припадају заједно, па се хмељ користи само за уклањање ивице, са циљаним нивоом ИБУ од 7-8. Током вађења пХ Роденбацха се одржава на 3,2 до 3,3. Ако сматрате да сирће има пХ између 2,0 и 3,0, а сок од поморанџе обично лебди између 3,0 и 4,0, имате добру представу о томе како се Роденбацхов пикадни профил осећа на језику. Пролази кроз две ферментације са сложеном комбинацијом сојева квасца и лактобацила у резервоарима за ферментацију од нехрђајућег челика; затим је подвргнут 4 недеље, доводећи пХ између 3,9 и 4,0. У том тренутку лактобацили су се успавали и немају довољно снаге да се поново покрену у следећој фази.

Следи период сазревања дрвета. Иако су неки ово протумачили као трећу ферментацију, додатни квасац није додат, тако да су постигнуте нијансе тачније описане као сезонски узгој. Сазревање у пажљиво одржаваним храстовим храстовима доприноси танинима који резултирају густим тоном боје махагонија, док излагање исеченим дрвеним површинама посуде ослобађа флору која даје сирћетну киселину и доприноси винским укусима, ванилији и зачинима карактеру који се полако развија.

Можете их назвати ватс, тунинг, посуде или фоедерс; без обзира на употребљени термин, Гхекуире изричито инсистира на томе да је ово старење дрвета апсолутна неопходност приликом прављења фламско смеђе / црвене боје. Многи Американци инсистирају на томе да могу да створе овај стил без простора и традиционалног старења који се користи код Роденбацха, али сложеност никада неће бити постигнута без овог корака.

Роденбацх има 294 посуде у којима се налази између 3.000 и 15.000 галона, иако већина држи 180 хектолитара, приближно 4.760 галона. Осамнаест туна садржи 650 хектолитара сваки. Два су задругара запослена у пуном радном времену за отварање, преглед, стругање и одржавање ових посуда просечне дебљине 8 цм, од којих је најстарија 150 година. Чак и уз тако агресиван распоред, сваки фоедер ће бити отворен само једном у 50-60 година.

Након 18 месеци до две године на дрву остаје блага киселост. Пошто у посудама постоје различите количине кисеоника, укуси ће варирати између посуда.Ако је серија савршена након узорковања, неће се мешати, већ ће бити објављена као Ограничено издање те бербе. Цлассиц Роденбацх је мешавина 75% младог пива, завршеног са 25% пива са роком дрва од 2 године. Гранд Цру обично има дуже време сазревања и представља мешавину неколико храњивих састојака који остаре 24 месеца, што резултира аромама киселих тамних трешања, танина и сушења.

Историја белгијског пивара може се пратити до 1545. године, извора традиције на којој је изграђен Роденбацх. Четворо браће Роденбацх (Педро, Алекандер, Фердинанд и Цонстантијн) инвестирало је у малу пивару у Роеселареу у Белгији 1821. године, али тренутна традиција производње пива и гајења пива на дрвету Роденбацх није примењена до 1878. Еугене Роденбацх, који је научио умјетност мијешања старења пива и дрва на његовим путовањима у Енглеску, покренула је велики раст и чувену филозофију по којој је Роденбацх постао свјетски познат.

Након Еугенеове смрти, пивара је продата партнерству, невезано за породичну лозу. Опрема је на крају пала у стање пада и до друге половине 1900-их њена је будућност постала мутна и неизвесна. Тек 1998., када је доведен под окриље независне Палм Бревериес Јан Тоие, Роденбацх је обновљен новом опремом и плановима за ширење. Тоие је желео да обезбеди будућност ове пиваре - да би спасио овај непроцењиви део пиварског света - и доказао је своју посвећеност изградњом нове пивнице Меура 2001., центра за посетиоце и предивног кафића на градском тргу, дуж у новом односу са Латис Импортсом и асертивним маркетингом за Роденбацх и остале брендове светске класе у свом портфељу, укључујући Палм, Стеенбругге и Боон. С Рудијем Гхекуиреом на челу пивоваре Роденбацх, јединствени лик, тако класично Роденбацх, обезбеђен је рукама мајстора.

Живели!

Фотографије су (одозго): Руди Гхекуире, бревмастер из Роденбацха; Књижица у Монк'с Цаффеу која приказује сазревајуће посуде у Роденбацху, Роселаре, Белгуим; Беер Фок Царолин Смагалски са Јан Тоие из Палм Бревериес (у Монк'с Цафе, Филаделфија)

????Майнкрафт, но Мы в клетке с женщиной!! (Може 2021)



Ознаке Чланак: Руди Гхекуире и Роденбацх филозофија, пиво и пиварство, Руди Гхекуире, пивовара роденбацх, филозофија роденбацх, јан тоие, роденбацх гранд цру, стеенбругге, палме пивара, ловац на пиво, мицхаел јацксон, "најнапредније пиво на свету", еугене роденбацх, меура бревхоусе, боон, латис увоз, фламански црвени але, фламанско браон, фламански црвени / браон, кисели але

Студија психологије

Студија психологије

ТВ и филмови