храна и вино

Слани карамел Бурфи

Јули 2021

Слани карамел Бурфи


Моји родитељи су рођени у граду Белгаум (сада се налази у држави Карнатака, али претходно је био у држави Махарасхтра - гранични спор се и даље наставља :-). У сваком случају, Белгаум је познат по својој „кунди“ - локалном специјалитету и укусном десерту на млеку, за који буквално требате неколико сати да бисте га припремили. У ствари, уметност израде кунде код куће близу је непостојању ових дана, јер је лако доступна у било којој локалној продавници слаткиша.

Белгаум кунда има дугу и занимљиву историју слично као и сам град. Овај симпатични и богати десерт изгледа као резултат несреће - чини се да је власник слатке продавнице заборавио искључити шпорет након кључања млека. Знатно је свела у чврсту форму и воила, рођена је кунда!

На недавном изласку у Пинкберри (мој омиљени кафић небеско смрзнутог јогурта) моји родитељи су прокоментарисали како је њихов укус сланог карамела имао укус врло сличан Белгаум кунди. Па, то је било све што сам требао да чујем - званично у реду (додуше моји родитељи ипак) да бих почео да експериментишем! Дозволите ми да представим своју слану карамелу Бурфи („модернизована“ Белгаум Кунда).

Мој рецепт користи „златни сируп“ уместо кукурузног сирупа, који покушавам да избегавам. Златни сируп у основи није ништа више од лаганог шећера, а можете користити и мед ако желите. Да би се карамела правилно поставила, она треба да буде на одређеној температури - па ће имати термометар за слаткише или шећер врло корисно и корисно за овај одређени рецепт.


САЛТЕД ЦАРАМЕЛ БУРФИ („Модернизован“ Белгаум Кунда)

Састојци:

1 шоља тешке креме
½ кашике екстракта ванилије (или пробајте екстракт бадема)
½ штапића несољени путер, на собној температури
прстохват мљевеног кардамома у праху
прстохват мљевеног мириса
прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића
1½ кашике морске соли (или кошер со)
½ шоље гранулираног шећера, по укусу
½ шоље смеђег шећера, по укусу
½ шоље златног сирупа (или користите мед)
¼ шоља воде

8 ”квадратна посуда за печење, обложена пергамент папиром (оставите да се ивице прекривају)

МЕТОДА:

Прво, прскајте пергамент папир (део који покрива унутрашњост посуде за печење) мало спреја за кухање. Одложите док није потребно.

У малој тави на тихој ватри сједините тешку крему заједно са екстрактом ваниле и половином путера (¼ штап). Донесите мешавину на лаганој ватри, а затим додајте зачине (млевени кардамом у праху, млевени резанци, свеже нарибани мушкатни орашчић и ½ кашичице соли). Добро промијешајте, искључите топлоту, поклопите и држите на топлом док није потребно.

Сада у великој посуди са тешким дном на средње јакој ватри комбинујте шећере (и гранулирани и смеђи) са златним сирупом (или медом) и ¼ шоље воде. Мешајте веома полако док се шећер потпуно не растопи и растопи у хомогену смешу, немојте претерано да мешате превише. Пустите шећере да кувају (вртећи таву повремено да се умеша уместо мешања) око 6-8 минута или док смеша не постане тамно златно жуто-браон боје. Затим уклоните таву са сосом са ватре и врло пажљиво додајте у топлу смешасту смешу, заједно са преосталим путером и соли (по укусу). Вратите посуду на топлину, наставите да кувате и лагано вртите таву док термометар за бомбоне не достигне 248 степени Ф. Затим врло пажљиво, сипајте смесу у посуду за печење обложену пергаментом. Након 15-20 минута, равномерно украсите врх са само неколико зрна соли. Оставите да се карамел задржи најмање 2-3 сата, а затим је уклоните уз помоћ пергаментног папира. Ољуштите пергамент папир и затим оштрим ножем исеците на мале квадратке величине 1 ”или дијаманте. Немојте хладити у хладњаку, јер ће слани карамел бити превише тежак. Чувати у херметички затвореној посуди до 1 месеца. Слане карамеле могу да се лепе заједно па их распоредите у једном слоју, прекријте пергаментним папиром, а затим додајте још један слој сланих карамела. Алтернативно, слане карамеле можете појединачно обложити и пергамент / воштаним папиром.


ВАРИЈАЦИЈЕ:

Слободно експериментишите са вашом омиљеном врстом соли, попут хималајске ружичасте соли или разних хавајских соли. Такође можете да користите свој омиљени укус меда, као што је мед од лаванде или цвета наранџе.

Врх можете украсити прженим несољеним комадима пистација или индијских орах. Такође, по врху можете да истопите мало растопљене тамне чоколаде.

ОБЗОР ПЕРВОГО ЗАКАЗА из каталога Oriflame №14-2018 (Јули 2021)



Ознаке Чланак: Слана карамела Бурфи, индијска храна, сол, намак, карамела, кармела, бурфи, бурфе, слатко, десерт, фудге, слана карамела, слане карамеле, кундал, Белгаум, Белгаум кунда